◆どんな商品か
ロティ・オラン 堀田誠によるパン作りの技法書2冊の改訂版です。『誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書』と『発酵編』が2026年6月18日に同時発売されます。パン作りの基本材料の役割や発酵・焼成までの全工程を体系的に解説する、一般的なレシピ書では語られない科学と技術を学べる内容となっています。

◆注目ポイント
本書ではパン作りの仕組みを理論と実践の両面から理解できるよう、粉・酵母・水・塩といった材料それぞれの役割を丁寧に説明しています。また『発酵編』では、発酵を単なる膨張工程ではなく、複雑な風味をもたらす重要な働きとして捉え、フルーツ種やサワー種など多彩な発酵種の起こし方と活用法を紹介しており、より個性豊かなパン作りへと導きます。

◆どんな人におすすめか
趣味としてパン作りを始めた方で、レシピの再現だけでなくパンづくりの原理を理解したい方に最適です。プロの職人の世界に少しでも近づきたい、こだわりのあるパン作りを目指す方におすすめです。

◆購入時の注意
特にありません