韓国SNSで話題となった「ドバイチョコ餅」が、揚げサンド専門店Age.3の手により東京・原宿に上陸しました。世界的トレンドを和素材で再構築した、これまでにない食感のスイーツです。

最大の特徴は、一口かじると「もちっ→ザクッ→とろっ」と食感が段階的に変化する点。やわらかく伸びる求肥の中にザクザク食感のカダイフを包み込み、濃厚なヘーゼルナッツチョコレートで仕上げています。従来のドバイチョコ餅はマシュマロを使用しますが、Age.3は和菓子職人が使う「求肥」を採用。米と砂糖と水だけというシンプルな配合で、ゼラチン不使用だからこそ、軽やかで罪悪感のない口どけを実現しています。

揚げ物専門店ならではの強みも活かされています。カダイフは本来揚げる食材ですが、独自の火入れ技術により高温・短時間でさっと揚げることで、理想的なザクザク食感を引き出します。さらに甘味設計を見直し、ピスタチオなど本場の風味を残しながらも後を引きすぎない甘さに調整。チョコ味と抹茶味の2フレーバーで展開され、抹茶はチョコのコクに香りとほろ苦さを重ねた仕上がりです。